Давайте посчитаем.
Записывать раз в час - это 24*30*12 = 8640 раз в год.
При ресурсе флеши 100 000 циклов ее хватит на 11,5 лет.
Это при условии, что запись будет в одно и тоже место флеши, т.к. 100 000 записей - это для каждой ячейки памяти. Или если заполнять всю флеш полностью раз в час.
Если, например, записывать данные объемом 1/10 от имеющегося размера флеши, то ресурс будет 115 лет.
Надеюсь, логика расчетов ясна.